「龍骨鍋」は、実は何かの骨を煮込んだスープなんですが、写真のようにスープの色は白。何だかお分かりでしょうか。実は「龍骨」というのは、食用の豚、牛、羊の背骨のことなんです。豚の背骨を煮込んだスープなので、豚骨スープともいえます。高雄にある鍋のお店「大上海」では、豚の背骨を7時間煮込んでできるスープが使われています。背骨は、豚骨の中で短時間で旨み成分がスープに出ると言われていますが、それを7時間もじっくり煮込んでいるので、コクと旨みが十分に感じられます。そして背骨を煮込むと、コラーゲンがたっぷり溶け出すので、美肌効果もあり、女性に特におすすめします。
「大上海」では鍋のタレにもこだわりがあります。タレのコーナーには数種類のタレや薬味が並んでいます。「麻辣鍋」や「養生鍋」、「海鮮鍋」などがありますが、タレコーナーには、それぞれの鍋はどのようなタレで味わったら一番おいしいかというタレの黄金比が書かれています。「龍骨鍋」の黄金比は醤油、沙茶醤、ネギを1:1:1の比率で混ぜるというもの。おろしにんにくもプラスすると更においしくなるというアドバイスも書かれています。沙茶醤とは、干しえび、砂糖、五香粉などを合わせて炒めたもので、これをいれると本格的な台湾の味に早変わりするタレです。辛いものが好きな方には、これに「上海辣醤」をプラスして少し入れるのもおすすめです。
「大上海」の特徴は上記の他に一人でも気軽に入れること、そして深夜まで営業していることです。一人用の個人鍋があるので、深夜にちょっとお腹がすいた時の夜食にもぴったりです。個人鍋の中に基本的な具が入っているセット（ご飯または春雨付き）は110元（約330円）からですが、たくさん食べたいという方、色々な具にチャレンジしてみたいという方は、具を別に注文することもできます。スープは足してもらえますので、少なくなったらお店の方に声をかけてくださいね。
今回ご紹介したお店の他にも台湾では、「龍骨鍋」が味わえるお店がたくさんありますので、コラーゲンたっぷりの鍋を是非お試しください。
住所 高雄市前金区七賢二路176号
電話 07-2858889
営業時間 11:00～翌日6:00
六合夜市の出口である「自立二路」を夜市を背に右へ歩いていくと七賢路にあたります。その後左折してしばらく行くと、お店は右側にあります（徒歩約10分）。
※「大上海」は高雄と屏東にあるチェーン店です。場所はリンクでご確認ください。
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(2024/4/24更新)
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