アルザス地方のフルーツとジビエ料理が美味しい！レストラン「レ・ブュット」

更新日：2014/10/20 14:30

フランス北東部、ドイツとスイスの国境に位置するアルザス＝ロレーヌ地域のヴォージュの山々は、標高2,000m超えの長い登り坂で、ツール・ド・フランスの山間部コースとしても度々選ばれる、フランスを代表する風景のひとつです。

その山あいヴェントロンにあるミシュラン・ガイド掲載４スターホテル＆レストラン「レ・ブュット(Les Buttes)」のレストランでは、地元のジビエ料理を堪能することができます。

Hotel les Buttes

最安値からさがす

アルザスの誇るモミ材とリネンに包まれたレストラン。

地図を見る

ホテル＆レストラン「レ・ブュット(Les Butte)」の館内は、アルザス＝ローレンヌ地域産のモミ材と麻製品の内装で統一されています。モミ材はこの地域特有の装飾加工が施され、その艶やかな美しさにはため息が出るほどです。

また西洋文化において食卓を飾るテーブルクロスの中で、麻は最高級品と位置づけられていることにも、フランスの食文化を支えるヴォージュ地方の麻製品が、いかに重要かが伺えます。

ヴォージュの山で、ジビエを食す。

地図を見る

ジビエとは、秋の解禁期間に狩猟によって捕獲された野生鳥獣のことです。代表的な種類として、カモ、アヒル、ウズラ、キジ、ライチョウ、ウサギ、シカ、イノシシなどがあります。冬支度を始めた頃の肉質が、一番油がのって栄養があるとされているので、秋～冬にかけての旬のジビエ料理は、季節料理、また長い冬を越えるための栄養補給として、フランス料理には欠かせません。野生動物だけに肉質が締まって味も濃いのが特徴です。

またヴォージュ山脈のあるアルザス＝ロレーヌ地域ではリースリング種を始めとするワイン用葡萄の栽培の他、ミラベルという梅の一種や、さくらんぼ、またミルティーユという野生ビルベリー等の果物も特産です。新鮮な精肉食材とフルーツとの組み合せが好まれるフランス料理で、これらは地元で獲れたジビエ料理に取り入れられ、この地方の郷土料理となっています。

（写真はカモのフォアグラとミラベルの一品。）